Messine – Le soleil d’été nous frappe, je laisse fondre une glace sur ma langue à l’ombre d’un palmier. Bienvenue en Sicile, l’île de la nostalgie et le berceau de la glace. La crème se dissout entre le palais et la langue comme toute seule, je suis à Messine, où la glace a été inventée il y a 1200 ans.
L’impulsion pour cela est venue des Arabes qui ont amené Sharbat sur l’île, des boissons sucrées refroidies avec de la glace du mont Etna. Les Siciliens en faisaient alors du granité: eau, sucre, jus de fruit ou pulpe de fruit, glacé, en remuant constamment. Les Siciliens en faisaient alors du granité: eau, sucre, jus de fruit ou pulpe de fruit, glacé, en remuant constamment.
Cinq règles aideront
En Sicile, la crème glacée est généralement étalée dans une brioche (un petit pain au lait sucré), qui remplace presque un repas. Des variétés classiques aux combinaisons extrêmement extravagantes, comme le sorbet citron-basilic, la glace à l’huile d’olive ou le sorbet au radis, c’est toujours une douce surprise à ne pas manquer. Il y a de la glace dans chaque coin et la mienne est également très bonne… Mais est-ce vraiment? Voici quelques conseils pour vous aider à identifier des glaces artisanales de grande qualité. Avec le vin et l’huile, il existe des règles de dégustation qui peuvent guider le consommateur. Nous pouvons également les utiliser lors de l’entrée dans un glacier.
1. Si nous voyons un glacier avec des icebergs jaillir des conteneurs, quelque chose ne va pas. La glace est bien au-dessus de la ligne froide et ne fondra pas. Cela pourrait être une indication de stabilisants qui peuvent résister à des températures plus élevées. Donc non aux icebergs.
2. Couleur: la crème glacée doit avoir un aspect naturel, surtout en ce qui concerne la saveur du fruit. Gardez à l’esprit que le fruit s’oxydera naturellement un peu pendant le traitement et que la couleur s’estompera à basse température. Le jaune vif, le rose choc, le vert clair doivent être considérés avec suspicion car ils ont été intensifiés avec des colorants. La saveur de la banane est blanche lorsqu’elle est naturelle, le kiwi est vert pâle, etc.
3. La température: étrange, mais la glace ne doit pas être trop froide, c’est-à-dire qu’elle ne doit pas se remplir la bouche de glace (trop d’eau), mais elle ne doit pas être trop froide. en plus d’être trop mou et tempéré, signe de trop de graisse.
4. Goût et durabilité aromatique: Cela peut sembler banal, mais la crème glacée à la noisette doit avoir le goût de la noisette, la noix comme la noix, le citron comme le citron (et ainsi de suite). Chaque goût doit être reconnaissable dans son individualité. Certaines glaces qui ne sont pas bien faites ont toujours le même goût car elles sont toutes fabriquées sur la même base et une seule saveur est ajoutée à la fin. Le goût doit rester longtemps dans la bouche.
5. Qualité: Une bonne glace ne donne pas soif. On dit que la crème glacée est rafraîchissante et étancher votre soif. Les glaces industrielles utilisent souvent des graisses végétales qui, dans certains cas, ont un point de fusion plus élevé que la crème. Dans des conditions normales, la température du corps humain ne peut pas dissoudre ces graisses dans la bouche et nous en avons soif.
… et crème sur le dessus
Alors, en suivant ces petites règles je vais dans mon glacier préféré en Sicile, j’ai deux saveurs folles: la noix de gorgonzola, et le chocolat Modica au piment, bien sûr dans une brioche et de la crème fouettée sur le dessus!
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